Jättegott bröd

Jag älskar bröd och har alltid ätit mackor i tid och otid. Att hitta gott bröd som är glutenfritt är inte det enklaste. Jag har testat några recept men inte blivit riktigt nöjd med något så här långt. För några veckor sedan hittade jag ett recept som jag tyckte verkade väldigt intressant och bestämde mig för att prova. Jag blev glatt överraskad när jag smakade brödet för det var jättegott. Receptet är inte något paleo-recept men min längtan efter att äta gott bröd är för stor för att jag ska bry mig om det. Det viktigaste för min del är att det inte finns något gluten i brödet och det gör det inte i det här. Receptet hittade jag på nätet och jag antar att det finns i boken ”Nytt bröd – baka gott utan gluten” skriven av Jessica Frej och Maria Blohm. Det är en bok som jag har tänkt köpa!

Visar en bild på brödet och delar med mig av receptet.

Glutenfritt grovt bröd
Ingredienser
 600 g kallt vatten
10 g jäst
100 g solroskärnor
30 g linfrö
35 g melonkärnor
50 g mörk sirap
20 g nyponskalsmjöl
1 tsk brödkryddor
1 tsk salt
50 g boveteflingor
60 g sojamjöl
160 g bovetemjöl
25 g psylliumfröskal
smör till formen
boveteflingor att strö över brödet

Gör så här
1. Blanda samman alla ingredienser till en slät och ganska lös deg.
2. Häll degen i en smörad form, cirka 1,5 liter. Strö över boveteflingorna.
3. Låt degen jäsa i cirka 2 timmar.
4. Grädda i 175 grader i cirka 75 minuter.
5. Låt svalna och vila innan du skär i det – gärna till nästa dag.

Morotsbakelser

Sedan jag började mitt projekt med kostomläggning har jag provat massor av nya recept och jag har dessutom tyckt att det varit riktigt roligt att laga mat. I alla fall de gånger jag testat nya recept. I bloggen ”Under vårt tak” finns en guldgruva av roliga och inspirerande recept. Senast igår testade jag ett recept hag hittat där. Jag gjorde morotsbakelser med bacon och timjan och jag tycker att de blev jättegoda. Receptet ger åtta små eller fyra stora ”bakelser” och jag gjorde fyra små eftersom jag har en muffinsplåt för små muffinsar. Fyra stycken blev en lagom portion till mig och de fyra som blev över ska jag äta till lunch i morgon. Receptet finns här men för alla eventualiteter så skriver jag det även här på min blogg.

Morotsbakelser med bacon och timjan
Detta behöver du till 4 stora eller 8 små bakelser
4 morötter
1 gul lök
8 skivor bacon
3 tsk timjan
1 tsk havssalt
2 krm pepparmix
1 dl kokosmjölk
4 ägg
En muffinsplåt

Så här gör du
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och riv morötterna grovt och lägg i en bunke
Skala och finstrimla löken
Lägg ner med morötterna
Krydda med timjan, havssalt och pepparmix
Rör om
Häll i kokosmjölken och knäck ner äggen och blanda
Klä muffinskanterna på muffinsplåten med bacon (små muffins en baconskiva per muffins, stora muffins två skivor per muffins)
Fyll muffinsen med morotsblandningen

Grädda i 25-30 minuter tills de fått fin färg och känns fasta

Mina morotsbakelser

 

Fröknäcke

Idag har jag bakat ett fröknäcke som jag tycker är jättegott. Receptet kommer från en av mina Facebookvänner som äter LCHF-kost men det funkar precis lika bra när man äter paleo-kost eftersom det inte finns vare sig gluten eller någon mejeriprodukt i fröknäcket. Vill du prova att baka det så får du receptet här:

200 g solrosfrön
50 g linfrön
50 g sesamfrön
50 g hackade pinjekärnor
4 msk fiberhusk
1 tsk salt
5 dl vatten

Blanda allt och låt svälla 10 minuter. Bred ut på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Skär i rutor innan gräddning. Grädda cirka 1 timme och 15 minuter i 160 grader.

Jag brukar göra halva satsen och den här gången hade jag ungefär hälften pinjekärnor och hälften pumpakärnor i mitt fröknäcke.

Ovanligt huslig

Precis som vanligt märkte jag inte någonting av omställningen av klockan som gjordes natten mot igår. Det är tur att jag bara har problem när vi går över till sommartid och inte när vi går tillbaka till normaltid. Man får glädjas åt de små sakerna i livet. Igår var det riktigt grått och trist väder här och jag satte inte foten utanför dörren på hela dagen. Jag ägnade mig istället åt att vara ovanligt huslig och tyckte att det kändes riktigt bra. Förresten var jag lite huslig även på lördagen. Då bakade jag nämligen nyttiga muffins efter ett recept som jag hittat på bloggen som heter ”Under vårt tak”. Det är en riktigt bra blogg där det finns en guldgruva av recept på paleo-kost. Så här ser de ut de muffins jag bakade.

Om du också vill testa receptet så finns det här

Vissa hänger med

Ibland tycker jag det är jättesvårt att komma på vad jag ska laga för mat. Idag var en sådan dag. Kollade i kylen och frysen vad jag hade där och i frysen fanns ett paket torskfilé. Då kom jag på att jag skulle göra fisksoppa. Jag har gjort den soppan massor av gånger. Det blir liksom så att vissa recept hänger med i många år. När min son gick på högstadiet kom han hem en dag och hade det här receptet med sig. De hade lagat soppan på hemkunskapen och han tyckte den var god. Att tonåringar gillar fisksoppa hör nog inte till vanligheterna så jag lagade den till middag någon vecka senare.

Soppan är väldigt enkel och mycket god. Den blev min räddningsplanka idag och det blev över så att jag har lunch både i morgon och på tisdag. Receptet kan modifieras efter tycke och smak. Jag har aldrig haft räkor i när jag har gjort den. De senaste gångerna har jag förutom det som står i receptet kryddat med lite cayennepeppar och tillsatt dill. Om du är intresserad av att prova får du receptet här.

Fisksoppa
1 morot
1 gul lök
½ purjolök
Fräs grönsakerna med matfett i en kastrull. Strö över 1 msk vetemjöl och späd under omrörning med 5 dl fiskbuljong.
Tillsätt 1 dl crème fraiche
1½ msk tomatpuré
1½ tsk timjan
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Rör om och låt sjuda i ca 10minuter.
Skär under tiden 400 g torsk i små kuber. Lägg i fisken och sjud tills fisken är klar. Lägg i 100 g skalade räkor och servera.

Smaklig måltid!

En riktig pärs

För några dagar sedan berättade jag om att det var rena rama vårvädret här. Nu är det slut med det och idag har det snöat hur mycket som helst. Det har kommit minst en decimeter och förutom att snön har vräkt ner så har det blåst en hel del. När det blir sånt här väder hinner snöröjningen inte med eftersom det så klart måste fokusera på att se till att vägarna är körbara. Mitt på dagen gick jag ut och det var en riktig pärs att plumsa fram i all snö. Att gå i snön var som värsta träningspasset. När jag kom hem igen var jag helt slut i benen.

När jag var och handlade bestämde jag mig för att göra korvgryta till middag. Jag gjorde samma gryta härom veckan och tyckte att den var jättegod. Receptet hittade jag på bloggen Markos mat och istället för att skriva ner receptet länkar jag till det. Bilden har jag inte heller tagit själv utan lånat från Markos mat. Min vana trogen har jag inte följt receptet till fullo utan jag har gjort några ändringar. Istället för chorizo eller falukorv använde jag en kycklingkorv som jag gillar. Den färska chilin bytte jag ut mot Sambal oelek på burk. Jag hade inte vare sig crème fraiche eller gräddfil till och det är gott även utan. Denna värmande mustiga gryta passade helt perfekt till middag en ruggig dag som denna.

Bilden är lånad från Markos mat

En del framsteg

Jag har under flera år ansträngt mig för att förändra och förbättra mina kostvanor. Visst har jag gjort en del framsteg men det har inte varit enkelt. Jag äter nyttigare nu än förr. Mer frukt och grönsaker och minimalt av det som innehåller socker och mjöl. Redan i samband med att jag fick min diagnos fick jag veta att man bör undvika mjölkprodukter när man har MS. Där har jag det stora problemet. Att avstå från mjölkprodukter. Det jag har lyckats med är att sluta äta fil till vardagsfrukost så en liten bit har jag kommit. Jag har även slutat med keso som varit en favorit i många år. Att använda mjölk som dryck slutade jag med för mer än 20 år sedan och jag använder aldrig mjölk i matlagningen. Det jag har svårt att vara utan är ost. Jag älskar nämligen ost i alla former. Dessutom är jag väldigt förtjust i crème fraiche. Dagens middag var väldigt god och ganska nyttig. Förutom att det var både ost och crème fraiche i den…

Jag lade lättkokt blomkål och broccoli i botten av formen. Strödde på små tärningar av kallrökt lax. Blandade nästan en burk crème fraiche med ett ägg och hällde över det som låg i formen. Sedan strödde jag på lite riven västerbottenost och ovanpå det hyvlade jag några skivor herrgårdsost. Innan formen åkte in i ugnen kryddade jag med cayennepeppar. Stekte sedan anrättningen ungefär 20 minuter i ugnen som var värmd till 200 grader.

Ingefära och lime

Igår hade jag som vanligt en arbetsfri dag. Den här veckan behövde jag den mer än vanligt. Min förkylning som började i söndags har bara blivit värre och värre för varje dag. Igår var jag riktigt eländig. Jag hade mest lust att stanna inne hela dagen men jag hade ett ärende till apoteket så jag gick ut ändå. På morgonen kom jag ihåg den ingefäradryck som jag fick tips om förra gången jag hade en rejäl förkylning. Om den hjälper kan jag inte svara på men det känns väldigt bra att dricka den. När jag ändå gick ut gick jag förbi affären och köpte färsk ingefära och lime. Direkt jag kom hem gjorde jag i ordning en stor mugg.

Under den gångna natten var min sömn minst sagt bedrövlig. Jag hade jättesvårt att somna för det retade så mycket i halsen. I ett i ett var jag tvungen att ta en klunk vatten. Vid midnatt hade jag fortfarande inte somnat och då gick jag upp och tog fram en ask halstabletter som jag visste att jag hade i ett skåp i köket. Sista gången jag tittade på klockan innan jag somnade var det tjugo över ett. Och tro inte att jag sov ordentligt utan jag vaknade gång på gång fram till klockan var sex och då var det tji att somna om. Jag gick till jobbet trots att jag egentligen borde ha stannat hemma. Vid lunchtid kände jag att jag inte orkade mer så jag tog flexledigt på eftermiddagen.

Väl hemma gjorde jag än en gång en stor mugg ingefäradryck och när jag har skrivit klart det här ska jag göra en till och krypa upp i soffan. Det kommer än en gång att bli en tidig kväll den här veckan. Tur att det är helg i morgon och dessutom en kortare arbetsdag. Jag behöver verkligen den här helgen till att vila upp mig ordentligt. Om du vill testa min ingefäradryck så kan du följa mitt ”recept” nedan.

Pressa en halv lime och häll saften i en mugg. Tillsätt mellan en halv och en matsked färsk riven ingefära beroende på hur starkt du vill ha det. Koka upp vatten och fyll i muggen. Låt drycken dra en stund och tillsätt en tesked honung om du gillar honung. Jag avstår från den även om den är nyttig.

Drick och njut!

Omöjlig ekvation

Att få både tid och ork att räcka till är en omöjlig ekvation för mig. Jag har förstås precis som alla andra tillgång till 24 timmar per dygn. Det jag inte har tillräcklig tillgång till är orken. Helgen sjunger på sista versen och jag skulle behöva minst en dag till för att hinna med det jag hade haft lust att hinna med under helgen. Så här är det alltid så jag borde vara van men jag vänjer mig aldrig. Jag vill helt enkelt för mycket. Det är något både är på gott och ont. Visst är det bra att jag vill en massa men det är alltid lika frustrerande när jag inte ”hinner” allt. På det stora hela har helgen ändå varit bra.

 På fredagskvällen hade jag några goda vänner på besök. Vi åt ost och kex och drack lite vin och hade en trevlig kväll. Det är så otroligt underbart att ha riktigt gamla goda vänner. Jag har känt dem i evigheter. Varje gång vi träffas är det som om det vore igår. Vi börjar bara om där vi slutade sist och vi pratar om allt möjligt. Under natten till lördagen blåste det massor och det gjorde det under hela dagen igår också. Det var allt annat än varmt. Men hur det än är så smälter snön så sakteliga. Än ligger isen på sjön utanför mitt hus och jag längtar tills den försvinner så jag får se vattnet.

Igår gick jag och en väninna på café och där blev vi sittande i nästan två timmar. Att min tid inte räcker till beror antagligen till viss del på att jag prioriterar att umgås med mina vänner framför att vara hemma och göra ”nytta”. Den prioriteringen har jag inte för avsikt att ändra på. När jag kom hem från den långa fikastunden var det mat och disk som stod på schemat. Kvällen tillbringade jag för mig själv i soffan. Idag åkte jag iväg och handlade och det blev betydligt tyngre än jag hade tänkt mig så jag var helt knäckt när jag hade kånkat upp mina påsar. Att jag aldrig lär mig!

Efter att ha vilat ganska länge var det så dags för dagens middag. Jag stekte revbensspjäll och gjorde en färggrann confettisalsa och en kall sås att ha till. Det hela blev både vackert och gott. När jag satte mig för att äta tänkte jag på att jag skulle fota min mat och lägga ut en bild här på bloggen men jag var alldeles för hungrig för att ta mig tid till det. Istället har jag lånat en bild på den mat jag lagade från Coop’s hemsida och om du klickar på bilden kommer du till receptet. Det här var mat i min smak. Nu ska jag gå till köket och ta hand om disken. Sedan är kvällen fri…

Favorit hos mig

För ett tag sedan hittade jag färdig falafel i frysdisken och eftersom jag tyckt om falafel från första gången jag smakade det så köpte jag en påse. Den blev genast en favorit hos mig. Idag har jag gjort det enkelt för mig med maten och ätit falafel till middag. Jag har gjort falafel själv två gånger men tycker att den blivit lite för torr och kompakt. Den här färdiglagade är mycket godare än den jag lyckas göra. Sista gången jag gjorde egen falafel testade jag ett recept på en kall sås som jag hittade på samma uppslag i kokboken. Såsen ska göras på matyoghurt men det hade jag inte hemma så jag tog crème fraiche istället och det blev jättebra. Receptet är hämtat ur Vår kokbok och det lyder så här:

2 dl matyoghurt

2 krm salt

Svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

½ dl hackad koriander eller persilja

Jag höftar till när jag gör såsen och använder inga mått. Det blir hur bra som helst utan exakta mått. De gånger jag har gjort den har jag använt persilja. Jag kan lova att det blir mums!

Extra efterlängtad

Jag gillar att jobba men det är ändå alltid lika skönt när det blir fredag och helg. Den här fredagen har dessutom varit extra efterlängtad. I kväll kommer sonen och hans familj och det jag längtar allra mest efter är att få träffa mitt lilla barnbarn igen. Det har gått drygt två månader sedan förra gången jag träffade henne. Visst ser jag fram emot att träffa föräldrarna också men det är så klart den lilla jag längtar allra mest efter. Att barnbarn är livets efterrätt är verkligen sant. Det är mycket roligare att få barnbarn än att få egna barn.

Efter jag kom hem från jobbet har jag plockat och donat lite här hemma. När jag är klar med mitt inlägg ska jag börja förbereda middagen och duka bordet. Jag tänker bjuda dem som kommer på ugnsstekt lax. Rätten jag ska göra är mycket enkel och mycket god. Jag lägger laxen i en ugnssäker form och kryddar med salt och lite citronpeppar. Sedan blandar jag crème fraiche med riven västerbottenost lite dijonsenap och en skvätt vitt vin. Blandningen breder jag över laxen och sen sätter jag den i ugnen, 225 grader, cirka 20 minuter.

Om drygt en timme är de här!

Planering är klar

Nu är det bara lite drygt ett dygn innan ett nytt år börjar igen. Åren går allt fortare för varje år som går. De går naturligtvis inte fortare men det känns som om de gör det. Planeringen för nyårsaftonen är klar. Jag och en väninna ska fira in det nya året hemma hos henne. Vi ska laga en trerätters middag. Menyn är färdig och matinköpen gjorda. I morgon ska vi träffas för att köpa det vi ska dricka till maten.

Till förrätt ska vi göra en gravlaxcocktail. Jag har varken gjort det tidigare eller ätit det. Till förrätten har vi tänkt oss ett vitt vin. Varmrätten kommer att bestå av oxfilé med ugnsstekt potatis, pepparsås och sallad. Såsen har jag gjort många gånger men jag har aldrig ätit den till oxfilé tidigare. Såsreceptet hittade jag i Piteå Tidningen för många år sedan och det tilltalade mig så fort jag läste det. Lägger in receptet längst ner om någon vill testa. Till varmrätten dricker vi förstås rött vin och vi använder samma vin i såsen.

Till efterrätt ska vi prova något helt nytt. När jag såg bilden på päroncarpaccio i senaste reklambladet från Coop tänkte jag att det säkert är något som faller mig i smaken. Efterrätter är inte riktigt min grej men ska man äta en lite finare middag så hör det till att man har en efterrätt. Nu när jag skriver om det vi ska äta i morgon känner jag hur det vattnas i munnen på mig. Så här ser efterrätten ut...

Pepparsås
1 msk grönpeppar
1 msk rosépeppar
1 msk hel svartpeppar
1 tsk dragon
1 msk fond
2 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 dl rödvin
Soja
Ev en skvätt konjak

Krossa pepparen och dragonen i en mortel. Smält smör och tillsätt peppar och 1 tsk vetemjöl. Tillsätt fond, vatten, rödvin och vispgrädde. Låt såsen koka ihop och tillsätt sedan soja till färgen ser bra ut.